Gemblong memang selalu punya cara bikin orang berhenti ngemil yang lain, apalagi kalau kamu lagi cari resep kue gemblong ketan gula aren yang hasilnya renyah di luar tapi tetap empuk di dalam. Aroma ketan yang gurih ketemu manis legit gula aren itu kombinasi yang susah ditolak, dan kalau tekniknya pas, hasilnya bisa mirip jajanan pasar favorit.
Kalau kamu pengin cemilan tradisional yang tampilannya cantik, rasanya “wah”, tapi tetap realistis dibuat di dapur rumahan, yuk ikuti resep ini sampai tuntas dan praktikkan hari ini juga!
Baca Juga: Resep Kue Putu Mayang Kuah Gula Merah, Wangi Nagih!
Resep Gemblong Ketan Gula Aren Renyah Luar Lembut
Kunci gemblong enak ada di dua hal: adonan ketan yang pas lembapnya dan balutan gula aren yang “nempel” tapi nggak bikin keras seperti permen.
Bahan Utama
- 250 g tepung ketan putih
- 2 sdm tepung beras (biar lebih kokoh dan renyah)
- 1/2 sdt garam
- 180–200 ml santan hangat (pakai secukupnya sampai adonan bisa dibentuk)
- 1 lembar daun pandan (opsional, untuk aroma)
Bahan Bumbu
-
1/2 sdt vanila bubuk (opsional)
Pelengkap
-
Minyak goreng secukupnya (banyakkan, untuk deep fry)
Cara Memasak
- Siapkan santan hangat. Panaskan santan dengan daun pandan dan garam sebentar saja sampai hangat (jangan sampai mendidih). Angkat, biarkan uap panasnya turun sedikit.
- Buat adonan. Campur tepung ketan dan tepung beras dalam wadah. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis dan bisa dipulung. Kalau terasa kering, tambah santan; kalau terlalu lembek, tabur sedikit tepung ketan.
- Bentuk gemblong. Ambil adonan, bulatkan lalu pipihkan sedikit (bentuk oval/pipih tebal). Usahakan ukuran seragam supaya matangnya rata.
- Goreng dengan api kecil–sedang. Panaskan minyak agak banyak. Goreng gemblong sambil dibalik perlahan sampai mengembang, matang, dan permukaannya kering keemasan. Angkat, tiriskan.
- Siapkan saus gula aren. Masak gula aren, gula pasir, air, daun pandan, dan garam dengan api kecil sampai gula larut dan mulai berbuih. Masukkan larutan tepung tapioka, aduk terus sampai mengental dan terlihat mengilap.
- Balut cepat saat hangat. Masukkan gemblong goreng ke dalam saus gula aren. Aduk cepat sampai semua permukaan terlapisi rata. Angkat satu per satu, tata di alas anti lengket (bisa dialasi baking paper/dioles tipis minyak).
- Dinginkan sampai set. Diamkan 10–15 menit sampai lapisan mengering dan “nempel” cantik. Di tahap ini, resep gemblong ketan gula aren akan menunjukkan teksturnya: luar manis legit, dalamnya tetap lembut.
Tips
- Santan harus hangat, bukan panas mendidih. Santan terlalu panas bisa bikin adonan “mleber” dan hasil gorengan kurang rapi.
- Gunakan minyak yang cukup banyak. Deep fry bikin bentuk gemblong lebih stabil dan matang merata.
- Api kecil–sedang itu wajib. Api besar bikin luar cepat cokelat tapi dalamnya masih mentah dan keras.
- Saus gula jangan terlalu encer. Kalau encer, lapisan tidak menempel; kalau terlalu kental, jadi keras seperti karamel. Patokan yang pas: kental mengilap, saat ditarik spatula meninggalkan jejak sesaat.
- Balut saat gemblong masih hangat. Ini membantu lapisan gula aren menempel rata tanpa menggumpal.
- Penyimpanan: simpan di suhu ruang dalam wadah tertutup 1 hari. Kalau mau lebih lama, simpan gemblong gorengnya saja, balut gula aren saat akan disajikan agar tetap cantik.
.jpg)
