Kue bika ambon itu punya daya tarik yang susah ditolak: aromanya harum, teksturnya kenyal, dan serat-serat cantiknya bikin tiap potong terlihat “mahal”. Kalau biasanya kamu mikir bikin bika ambon harus pakai alat ribet, tenang saja—kali ini kita bahas resep kue bika ambon yang tetap bisa jadi lembut dan berongga.
Yuk cobain di rumah, karena prosesnya sebenarnya seru dan hasilnya memuaskan banget buat camilan keluarga atau suguhan tamu. Siapkan bahan, ikuti urutannya, dan jangan skip tahap fermentasi biar seratnya keluar maksimal.
Baca Juga: Kue Kembang Goyang Renyah Wangi Bikin Boros!
Resep Kue Bika Ambon Rumahan Tanpa Mixer
Kunci bika ambon yang “jadi” ada di biang ragi dan adonan yang didiamkan. Tanpa mixer pun aman, asal kamu mengaduk sampai halus dan sabar menunggu prosesnya.
Bahan Utama
- 200 g tepung tapioka
- 60 g tepung terigu protein sedang
- 180 g gula pasir
- 4 butir telur suhu ruang
- 400 ml santan (dari 1 butir kelapa)
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt vanila (opsional)
Bahan Biang (Ragi)
- 1 sdt ragi instan
- 1 sdm gula pasir
- 60 ml air hangat (suam-suam kuku)
Aroma
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1/2 sdt kunyit bubuk atau sedikit pewarna kuning (opsional)
Cara Memasak
- Buat biang ragi. Campur ragi, gula, dan air hangat. Aduk sebentar lalu diamkan 10–15 menit sampai berbusa (tanda ragi aktif).
- Masak santan aromatik. Rebus santan bersama daun pandan, daun jeruk, dan serai sambil diaduk agar tidak pecah. Setelah hampir mendidih, matikan api, tambahkan garam (dan kunyit bila pakai). Saring, lalu dinginkan sampai hangat.
- Kocok telur manual. Dalam wadah besar, kocok telur dan gula dengan whisk sampai gula larut dan adonan tampak sedikit mengental (tidak perlu mengembang tinggi).
- Masukkan tepung. Ayak tepung tapioka dan terigu, masukkan bertahap sambil diaduk hingga tidak bergerindil.
- Tuang santan hangat. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan halus.
- Masukkan biang. Tuang biang ragi, aduk rata. Di tahap ini, adonan mulai “hidup”—ini penting supaya seratnya muncul.
- Fermentasi. Tutup wadah dengan kain bersih, diamkan 1,5–2 jam. Aduk pelan tiap 30 menit untuk meratakan proses.
- Panaskan loyang. Oles loyang dengan sedikit minyak/mentega. Panaskan loyang di oven 10 menit (atau di atas kompor dengan api kecil merata).
- Panggang. Tuang adonan, panggang suhu 180°C selama 35–45 menit hingga permukaan kecokelatan dan set. Jangan sering buka oven.
- Dinginkan sebelum dipotong. Ini bikin teksturnya stabil dan seratnya lebih rapi.
Baca Juga: Resep Gemblong Ketan Gula Aren, Renyah Luar Lembut!
Tips
Seratnya Cantik
- Pastikan biang berbusa. Kalau tidak, ulangi dengan air hangat baru (jangan terlalu panas).
- Fermentasi jangan dipercepat; sabar adalah “bahan rahasia” utama.
Tidak Bantat
- Santan harus hangat, bukan panas, saat dicampur ke telur agar ragi tidak mati.
- Aduk pakai whisk sampai halus, tapi jangan overmix agresif setelah biang masuk.
Wangi dan Legit
-
Kombinasi pandan, jeruk, dan serai bikin aroma khas. Kalau mau lebih kaya, tambahkan 1–2 sdm susu kental manis (opsional).
Kalau kamu sudah coba dan seratnya keluar, kamu bakal percaya diri bikin lagi kapan pun—karena resep kue bika ambon rumahan tanpa mixer ini memang dirancang supaya tetap gampang, tapi hasilnya tetap “wah”.
.jpg)
