Kue apam khas Kalimantan Selatan ini dikenal dengan teksturnya yang berserat halus, lembut, dan tidak kering saat dimakan. Resep Kue Apam Barabai banyak dicari karena hasil akhirnya berbeda dari apam biasa—lebih ringan, tidak padat, dan sama sekali tidak bikin seret di tenggorokan.
Kalau kamu ingin mencoba kue tradisional yang cocok untuk suguhan keluarga atau ide jualan, yuk lanjutkan membaca. Dengan teknik yang tepat, apam Barabai bisa dibuat empuk sempurna meski hanya memakai bahan sederhana.
Baca Juga: Resep Kue Pinyaram Minang yang Mirip Cucur
Resep Kue Apam Barabai yang Lembut dan Berserat
Ciri khas apam Barabai terletak pada fermentasi adonan yang pas serta penggunaan santan yang seimbang. Proses inilah yang membuat pori-pori kue terbentuk alami dan terasa ringan saat dikunyah, bukan bantat atau keras.
Bahan Utama
- 250 g tepung beras
- 50 g tepung terigu protein sedang
- 200 g gula pasir
- 400 ml santan hangat
- 1 butir telur
- 1/2 sdt garam
Bahan Areh / Bumbu
- 1 sdt ragi instan
- 1/2 sdt vanili bubuk
Pelengkap
- Minyak goreng secukupnya (untuk olesan cetakan)
Cara Memasak
1) Menyiapkan adonan dasar
- Campurkan santan hangat, gula pasir, dan ragi instan dalam wadah.
- Aduk rata lalu diamkan sekitar 10 menit hingga ragi aktif dan berbuih ringan.
2) Membuat adonan apam
- Masukkan telur ke dalam larutan ragi, aduk hingga tercampur.
- Tambahkan tepung beras, tepung terigu, garam, dan vanili.
- Aduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
- Tutup wadah dan diamkan adonan selama 45–60 menit sampai mengembang dan berpori.
3) Memanggang apam
- Panaskan cetakan apam atau wajan kecil dengan api sedang.
- Olesi cetakan dengan sedikit minyak.
- Aduk adonan perlahan satu kali, lalu tuang ke cetakan hingga hampir penuh.
- Masak dengan api kecil hingga permukaan berlubang dan bagian bawah matang kecokelatan.
- Angkat dan dinginkan sebelum disajikan.
Tips
- Pastikan santan hanya hangat kuku, bukan panas, agar ragi tidak mati.
- Waktu fermentasi sangat menentukan hasil Resep Kue Apam Barabai, jadi jangan dipercepat.
- Gunakan api kecil saat memanggang supaya apam matang merata dan tidak kering.
- Jangan sering mengaduk adonan setelah mengembang agar struktur seratnya tidak rusak.
- Jika ingin rasa lebih legit, sebagian gula pasir bisa diganti gula aren cair.
Dengan langkah yang tepat dan fermentasi yang pas, apam Barabai akan terasa lembut, berserat cantik, dan sama sekali tidak seret. Cocok dinikmati hangat maupun suhu ruang sebagai teman minum teh atau kopi.
.jpg)
